真空充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在真空后再充入氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)或二(er)、三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混(hun)合(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)(qi)充填作(zuo)用，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正(zheng)壓，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食(shi)品起(qi)(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用。其二(er)氧化(hua)碳能夠溶于各類脂肪或水，引(yin)成酸(suan)性較弱的(de)碳酸(suan)，有(you)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)活(huo)性。其氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有(you)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)厭(yan)氧菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)新鮮及色彩，高濃度(du)氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉類保(bao)持(chi)其鮮紅色。