（1）對(dui)(dui)肉(rou)類食品(pin)來(lai)說，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)氧氣(qi)，就(jiu)可(ke)以抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌(jun)等(deng)細(xi)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育，還可(ke)以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧化，控(kong)制(zhi)食品(pin)變質(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相關報道真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用，還有(you)(you)一(yi)(yi)些微生(sheng)物的(de)(de)頻(pin)繁(fan)活動(dong)，會把真(zhen)空袋(dai)中的(de)(de)氧氣(qi)轉(zhuan)換成二(er)氧化碳，而積(ji)累的(de)(de)二(er)氧化碳能有(you)(you)效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞(bao)桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)成，從而對(dui)(dui)于肉(rou)保(bao)鮮有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)(guo)疏而言(yan)，真空包裝降(jiang)低袋內氧含量，瓜果(guo)(guo)(guo)蔬菜(cai)就可以通(tong)過(guo)厭氧呼(hu)吸(xi)，產(chan)生二氧化(hua)碳，同時維持一(yi)定的濕度(du)，這種低氧、高二氧化(hua)碳、高濕的環(huan)境，能有效減少果(guo)(guo)(guo)疏蒸(zheng)騰，降(jiang)低果(guo)(guo)(guo)疏呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，減少乙烯(xi)生成和營養(yang)消(xiao)耗(hao)，將(jiang)達到(dao)保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。