（1）對肉(rou)類食(shi)品來說，真(zhen)空(kong)包裝機廠(chang)的(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝機除去(qu)包裝袋中的(de)(de)氧(yang)氣，就(jiu)可以抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)霉(mei)菌等細菌的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，還可以抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)油(you)脂分解氧(yang)化(hua)(hua)，控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)品變質，達到保(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有(you)相關報(bao)道真(zhen)空(kong)包裝鮮(xian)(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組(zu)織的(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，還有(you)一些(xie)微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)，而積累的(de)(de)二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)能有(you)效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)繁殖和(he)生(sheng)(sheng)成，從(cong)而對于肉(rou)保(bao)鮮(xian)(xian)有(you)一定的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)(guo)疏而言，真空包(bao)裝降低(di)袋內(nei)氧(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬(shu)菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)呼吸(xi)，產生二氧(yang)化碳，同(tong)時維持一定的濕度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕的環境，能有效減(jian)少(shao)果(guo)(guo)疏蒸騰，降低(di)果(guo)(guo)疏呼吸(xi)作用，減(jian)少(shao)乙(yi)烯生成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。