真空包(bao)裝(zhuang)的主要作(zuo)用是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體作(zuo)用如下(xia)：

1）防止變干。包(bao)裝材料阻隔了水煮(zhu)氣，防止干燥，使鮮肉表面面積保(bao)持柔軟：

2）防止氧氣，抽(chou)真空(kong)時(shi)，氧氣和空(kong)氣一(yi)起排除，氧氣不能進入(ru)包裝袋中，氧氣被徹底防止：

3）防(fang)止微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的增長(chang)。細菌(jun)，酵母等嚴(yan)重影(ying)響食(shi)品的質量，它們新陳代謝的產物(wu)(wu)對人體有副作(zuo)用，并(bing)使食(shi)品*，真空(kong)包裝(zhuang)的新產品可防(fang)止微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的二次污染和好氧(yang)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的存(cun)活：

4）防止(zhi)香味的損失，包裝材料能有(you)效(xiao)的阻隔易揮發性的芳香物的逸出，同時也防止(zhi)不同產品之(zhi)間的串味：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失。包裝材(cai)料使產品(pin)與外(wai)部隔絕，因(yin)址，冷凍(dong)時冷的形成和風干可將(jiang)損(sun)失減少到最小程(cheng)度。

6）防止被人接觸，使(shi)產品能滿足購(gou)買(mai)者的衛生要求(qiu)。