（1）對肉類食品來說，真(zhen)(zhen)空包(bao)裝機廠的(de)(de)真(zhen)(zhen)空包(bao)裝機除去包(bao)裝袋中的(de)(de)氧氣(qi)，就可以(yi)抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)(jun)等細(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育(yu)，還可以(yi)抑制(zhi)油脂(zhi)分解氧化，控制(zhi)食品變質(zhi)，達到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有相關報道真(zhen)(zhen)空包(bao)裝鮮肉，由于肉組織的(de)(de)不停呼吸(xi)作用，還有一些微(wei)生(sheng)物的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把(ba)真(zhen)(zhen)空袋中的(de)(de)氧氣(qi)轉(zhuan)換成(cheng)二氧化碳，而(er)積累的(de)(de)二氧化碳能(neng)有效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)成(cheng)，從而(er)對于肉保(bao)鮮有一定的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)(guo)疏(shu)而言，真空包裝(zhuang)降低(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜(cai)就(jiu)可以通過厭(yan)氧(yang)(yang)呼(hu)(hu)吸，產生二氧(yang)(yang)化碳，同(tong)時維持一定的濕度，這種低(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳、高濕的環境，能(neng)有效減少果(guo)(guo)疏(shu)蒸(zheng)騰，降低(di)果(guo)(guo)疏(shu)呼(hu)(hu)吸作用，減少乙烯生成和(he)營養消耗，將達到(dao)保鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。