真空充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在真空后(hou)再充入(ru)(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二、三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作用，使(shi)袋(dai)內保(bao)持正(zheng)壓(ya)，以防止袋(dai)外(wai)空氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)(ru)袋(dai)內，對(dui)食品起到(dao)一個(ge)保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類(lei)脂肪或水，引成酸性(xing)(xing)較弱(ruo)的碳(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生物的活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的生長(chang)繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的新(xin)鮮及色(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮肉(rou)類(lei)保(bao)持其(qi)鮮紅色(se)。