真空(kong)包裝的(de)主要(yao)作(zuo)用是保持食(shi)品的(de)保質(zhi)期，具體(ti)作(zuo)用如下(xia)：

1）防(fang)止變干(gan)。包裝材(cai)料阻隔了水煮氣(qi)，防(fang)止干(gan)燥，使鮮(xian)肉表面面積(ji)保持(chi)柔(rou)軟(ruan)(ruan)：

2）防止氧氣，抽真空(kong)時，氧氣和空(kong)氣一起排除(chu)，氧氣不能(neng)進入包裝袋中(zhong)，氧氣被徹底防止：

3）防(fang)止微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)增長。細菌，酵(jiao)母等嚴(yan)重(zhong)影響食品(pin)(pin)的(de)質量，它(ta)們新陳代謝的(de)產(chan)物(wu)(wu)對(dui)人(ren)體有副作用(yong)，并使(shi)食品(pin)(pin)*，真空(kong)包裝的(de)新產(chan)品(pin)(pin)可防(fang)止微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)二次污染(ran)和好氧(yang)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)存活(huo)：

4）防(fang)止(zhi)香(xiang)味的損失，包裝(zhuang)材料能有效(xiao)的阻隔(ge)易揮發(fa)性的芳(fang)香(xiang)物(wu)的逸(yi)出，同時也防(fang)止(zhi)不同產(chan)品之(zhi)間的串味：

5）避免(mian)泠凍損失。包裝(zhuang)材料使產品與外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可(ke)將損失減少(shao)到最小程度。

6）防止被人(ren)接觸，使(shi)產(chan)品(pin)能滿足購買者的衛生要求。