（1）對肉類食品(pin)(pin)來說(shuo)，真空(kong)(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)機除(chu)去包裝(zhuang)袋(dai)(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就(jiu)可以抑制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)生長(chang)發育，還可以抑制(zhi)油(you)脂(zhi)分解氧(yang)化，控制(zhi)食品(pin)(pin)變質(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報道真空(kong)(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于肉組(zu)織的(de)(de)(de)不停呼吸作用，還有一(yi)些(xie)微生物的(de)(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真空(kong)(kong)袋(dai)(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成(cheng)二氧(yang)化碳，而積累(lei)的(de)(de)(de)二氧(yang)化碳能有效(xiao)的(de)(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對于肉保(bao)鮮(xian)有一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果疏(shu)而(er)言，真空包裝降(jiang)低(di)袋(dai)內氧含量，瓜果蔬菜就(jiu)可以通過厭氧呼吸(xi)(xi)，產(chan)生二氧化碳，同時維持一定的(de)濕度，這(zhe)種(zhong)低(di)氧、高二氧化碳、高濕的(de)環境，能有效減少果疏(shu)蒸騰，降(jiang)低(di)果疏(shu)呼吸(xi)(xi)作用(yong)，減少乙烯生成和營養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。