真空包(bao)裝的主要作(zuo)用(yong)(yong)是保持食品的保質期，具體作(zuo)用(yong)(yong)如下：

1）防止變干。包裝材料阻隔了水煮氣(qi)，防止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防(fang)止氧(yang)氣(qi)(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)(qi)和(he)空氣(qi)(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)(qi)不(bu)能進入包(bao)裝袋中，氧(yang)氣(qi)(qi)被徹(che)底(di)防(fang)止：

3）防止微(wei)生(sheng)物的(de)增長(chang)。細菌，酵(jiao)母等嚴重影響食品(pin)的(de)質量，它們新(xin)陳代謝的(de)產(chan)物對人體有副(fu)作用，并使食品(pin)*，真空包裝(zhuang)的(de)新(xin)產(chan)品(pin)可(ke)防止微(wei)生(sheng)物的(de)二次污染和好氧微(wei)生(sheng)物的(de)存活：

4）防止香味(wei)的損(sun)失(shi)，包裝(zhuang)材料能有效的阻隔易揮發(fa)性(xing)的芳香物的逸出，同時也防止不(bu)同產品(pin)之間(jian)的串味(wei)：

5）避免泠(ling)凍(dong)損失。包裝材料(liao)使產品與外部(bu)隔絕，因址，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的形(xing)成(cheng)和風干(gan)可將(jiang)損失減少到最小程度(du)。

6）防止(zhi)被人接觸，使(shi)產品能滿足購買者的衛(wei)生要求。