（1）對(dui)肉(rou)類食(shi)品來(lai)說，真空(kong)(kong)包(bao)裝機廠的(de)(de)(de)(de)真空(kong)(kong)包(bao)裝機除去包(bao)裝袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以抑(yi)制(zhi)霉菌等細(xi)菌的(de)(de)(de)(de)生長發育，還可以抑(yi)制(zhi)油脂分解(jie)氧(yang)(yang)化，控制(zhi)食(shi)品變質，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有(you)相關報道(dao)真空(kong)(kong)包(bao)裝鮮(xian)肉(rou)，由(you)于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作用，還有(you)一(yi)些(xie)微生物的(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把真空(kong)(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成(cheng)二氧(yang)(yang)化碳(tan)，而積累的(de)(de)(de)(de)二氧(yang)(yang)化碳(tan)能有(you)效的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對(dui)于(yu)肉(rou)保(bao)鮮(xian)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就果疏(shu)而言，真空(kong)包裝降低(di)袋內氧(yang)含(han)量，瓜果蔬菜(cai)就可以通過厭(yan)氧(yang)呼吸(xi)，產生二氧(yang)化(hua)碳(tan)，同時維持一定的濕(shi)度(du)，這種低(di)氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化(hua)碳(tan)、高(gao)濕(shi)的環境(jing)，能有效(xiao)減少(shao)果疏(shu)蒸騰(teng)，降低(di)果疏(shu)呼吸(xi)作用，減少(shao)乙(yi)烯生成和營養(yang)消耗(hao)，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。