真空充氣(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)(ti)或二、三種氣(qi)體(ti)(ti)的(de)混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)體(ti)(ti)，起充填作用，使袋(dai)內保(bao)持正(zheng)壓(ya)，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對食(shi)品起到一(yi)個保(bao)護(hu)作用。其(qi)二氧(yang)化碳能夠溶(rong)于各類脂肪或水(shui)，引(yin)成酸性較弱的(de)碳酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具(ju)有抑制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色。