真空包裝的主要作用是保持食品的保質期，具體作用如下：

1）防(fang)止變干。包裝材料(liao)阻隔了水煮氣，防(fang)止干燥，使鮮(xian)肉(rou)表面面積保持柔軟：

2）防(fang)止氧氣(qi)，抽真空(kong)時(shi)，氧氣(qi)和(he)空(kong)氣(qi)一起排(pai)除，氧氣(qi)不能進入包(bao)裝袋中，氧氣(qi)被徹(che)底(di)防(fang)止：

3）防止微(wei)生物(wu)(wu)的(de)增長(chang)。細菌，酵(jiao)母等嚴重影響(xiang)食(shi)品(pin)(pin)的(de)質量，它們新(xin)陳代謝的(de)產(chan)物(wu)(wu)對人體有(you)副(fu)作用，并(bing)使食(shi)品(pin)(pin)*，真(zhen)空包裝的(de)新(xin)產(chan)品(pin)(pin)可(ke)防止微(wei)生物(wu)(wu)的(de)二次污(wu)染和好氧(yang)微(wei)生物(wu)(wu)的(de)存活(huo)：

4）防止(zhi)香味的損(sun)失，包(bao)裝(zhuang)材料能有效的阻(zu)隔易揮發性的芳香物的逸出(chu)，同(tong)時也(ye)防止(zhi)不同(tong)產品之間的串味：

5）避免泠凍損(sun)失(shi)。包裝材料(liao)使產品(pin)與外(wai)部隔絕，因(yin)址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和(he)風干可將損(sun)失(shi)減少(shao)到最小程度。

6）防止(zhi)被人接(jie)觸，使(shi)產(chan)品(pin)能(neng)滿足購買者的衛生要求。