（1）對肉類食品(pin)來說(shuo)，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機廠的(de)(de)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就(jiu)可(ke)以抑制(zhi)霉菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)(de)生長發育，還可(ke)以抑制(zhi)油脂分解(jie)氧(yang)(yang)化，控制(zhi)食品(pin)變質(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有相(xiang)關(guan)報道(dao)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮肉，由于肉組織的(de)(de)不(bu)停呼(hu)吸(xi)作用，還有一些微生物的(de)(de)頻(pin)繁活動，會把(ba)真空(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)(yang)化碳，而(er)積累(lei)的(de)(de)二氧(yang)(yang)化碳能有效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)生成(cheng)，從(cong)而(er)對于肉保(bao)鮮有一定(ding)的(de)(de)作用。

（2）就果疏(shu)而言，真空包裝降低(di)(di)袋內氧(yang)含量，瓜果蔬(shu)菜就可以通過(guo)厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)化碳，同時(shi)維(wei)持一定的濕(shi)度，這種(zhong)低(di)(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕(shi)的環(huan)境，能有(you)效(xiao)減少果疏(shu)蒸騰，降低(di)(di)果疏(shu)呼吸作用，減少乙烯(xi)生(sheng)成和營養(yang)消耗(hao)，將達到(dao)保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。