（1）對肉類(lei)食品來說，真(zhen)空(kong)包裝機廠(chang)的(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝機除去包裝袋(dai)中的(de)(de)氧氣，就(jiu)可以(yi)(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)霉(mei)菌等(deng)細菌的(de)(de)生長發(fa)育，還可以(yi)(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)油(you)脂分解氧化，控制(zhi)食品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有相關報道真(zhen)空(kong)包裝鮮肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)不停呼吸作用，還有一些微生物(wu)的(de)(de)頻繁(fan)活(huo)動，會把真(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)氧氣轉換成二氧化碳(tan)，而積(ji)累的(de)(de)二氧化碳(tan)能有效的(de)(de)抑(yi)(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌的(de)(de)繁(fan)殖和生成，從而對于(yu)肉保(bao)鮮有一定的(de)(de)作用。

（2）就果疏而言，真空(kong)包裝降(jiang)低袋內氧(yang)含(han)量，瓜果蔬菜就可以通(tong)過(guo)厭氧(yang)呼(hu)(hu)吸(xi)，產生二氧(yang)化碳(tan)，同時維(wei)持一定(ding)的(de)濕(shi)度(du)，這種(zhong)低氧(yang)、高(gao)(gao)二氧(yang)化碳(tan)、高(gao)(gao)濕(shi)的(de)環境，能(neng)有效減少(shao)果疏蒸騰，降(jiang)低果疏呼(hu)(hu)吸(xi)作用(yong)，減少(shao)乙烯生成和營養(yang)消(xiao)耗(hao)，將達(da)到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。