真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二(er)、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作(zuo)(zuo)用，使(shi)(shi)袋(dai)(dai)內保(bao)持(chi)正壓，以(yi)防止(zhi)袋(dai)(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內，對(dui)食品起(qi)到一個(ge)保(bao)護作(zuo)(zuo)用。其(qi)二(er)氧化碳能夠溶(rong)于各類脂肪或水(shui)，引成酸性較弱的(de)碳酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細(xi)菌等微生物的(de)活性。其(qi)氧氣(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧菌的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果(guo)、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)可使(shi)(shi)新鮮肉類保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色。