真空包裝的(de)主要(yao)作用(yong)是保持食品的(de)保質(zhi)期，具體(ti)作用(yong)如(ru)下：

1）防止變干。包裝材料(liao)阻(zu)隔(ge)了水(shui)煮氣，防止干燥，使鮮肉表面面積保持柔(rou)軟(ruan)：

2）防止(zhi)氧(yang)氣(qi)(qi)，抽真空(kong)時，氧(yang)氣(qi)(qi)和(he)空(kong)氣(qi)(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)(qi)不(bu)能進入包裝袋中，氧(yang)氣(qi)(qi)被徹底防止(zhi)：

3）防止微(wei)生物的(de)增(zeng)長。細菌，酵母等(deng)嚴重影響食(shi)品(pin)的(de)質量，它們新陳代謝的(de)產(chan)物對人體有副作用，并使食(shi)品(pin)*，真空包裝的(de)新產(chan)品(pin)可防止微(wei)生物的(de)二次污(wu)染和好氧微(wei)生物的(de)存活：

4）防止(zhi)香味的(de)(de)損失，包(bao)裝材料能有(you)效的(de)(de)阻(zu)隔易揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出(chu)，同時也(ye)防止(zhi)不同產品之(zhi)間(jian)的(de)(de)串味：

5）避免泠凍損(sun)失(shi)。包裝(zhuang)材料使產品與(yu)外部隔絕，因(yin)址，冷凍時冷的形成和風(feng)干可將損(sun)失(shi)減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使產(chan)品能滿足購買者的衛生要求。