真空包裝的主要(yao)作(zuo)用是保持食品的保質期，具(ju)體作(zuo)用如下：

1）防止(zhi)變(bian)干(gan)。包裝材料阻隔(ge)了水煮氣，防止(zhi)干(gan)燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)，抽(chou)真空(kong)時，氧(yang)(yang)氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起排除(chu)，氧(yang)(yang)氣(qi)不能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止微(wei)(wei)生物的(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母等嚴重影響食(shi)品(pin)的(de)(de)質量，它(ta)們新陳代(dai)謝(xie)的(de)(de)產(chan)物對人(ren)體有(you)副(fu)作用(yong)，并使食(shi)品(pin)*，真空包裝的(de)(de)新產(chan)品(pin)可防(fang)止微(wei)(wei)生物的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)(wei)生物的(de)(de)存活：

4）防止香味的損失，包裝材(cai)料(liao)能(neng)有效的阻隔(ge)易揮發性(xing)的芳(fang)香物(wu)的逸出，同時也防止不同產(chan)品之(zhi)間的串味：

5）避免泠凍損失。包裝(zhuang)材(cai)料使產品與(yu)外(wai)部隔(ge)絕，因址，冷(leng)凍時(shi)冷(leng)的形成(cheng)和風干(gan)可將損失減少到最(zui)小程度。

6）防(fang)止(zhi)被(bei)人接(jie)觸，使產(chan)品能滿足購買者的衛生要求。