（1）對肉(rou)類食品來說，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)除去包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中的(de)氧(yang)(yang)氣，就可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長發(fa)育(yu)，還可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)油脂(zhi)分解氧(yang)(yang)化，控制(zhi)食品變質(zhi)，達到保鮮(xian)、保質(zhi)的(de)目的(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)不停(ting)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用，還有一些微生物的(de)頻(pin)繁活(huo)動(dong)，會把真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)中的(de)氧(yang)(yang)氣轉換成二氧(yang)(yang)化碳，而(er)積(ji)累的(de)二氧(yang)(yang)化碳能有效的(de)抑(yi)制(zhi)胞(bao)桿(gan)菌(jun)的(de)繁殖和生成，從(cong)而(er)對于肉(rou)保鮮(xian)有一定的(de)作(zuo)用。

（2）就果疏而言，真空包裝(zhuang)降低袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)化碳，同時維持一定的濕度，這種低氧(yang)、高(gao)(gao)二氧(yang)化碳、高(gao)(gao)濕的環境，能(neng)有效減(jian)少(shao)(shao)果疏蒸騰，降低果疏呼(hu)吸作用，減(jian)少(shao)(shao)乙烯(xi)生成和(he)營養消(xiao)耗，將達到保(bao)鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。