真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在真空后再(zai)充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體或二、三(san)種氣(qi)(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填作用，使(shi)袋(dai)內保持正(zheng)壓，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進(jin)入(ru)袋(dai)內，對食品(pin)起(qi)到一個(ge)保護(hu)作用。其(qi)(qi)二氧(yang)化(hua)碳能(neng)夠溶(rong)于各(ge)類脂(zhi)肪或水，引成酸性較弱(ruo)的碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的活性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色(se)(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類保持其(qi)(qi)鮮紅色(se)(se)。