（1）對肉(rou)類食品(pin)來說，真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機廠的(de)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機除去(qu)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)氧氣，就可(ke)(ke)以抑(yi)制(zhi)霉菌等細(xi)菌的(de)生(sheng)長(chang)發育，還可(ke)(ke)以抑(yi)制(zhi)油(you)脂分解氧化(hua)，控制(zhi)食品(pin)變質(zhi)，達(da)到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)目(mu)的(de)。有(you)(you)(you)相關報道真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于肉(rou)組(zu)織的(de)不(bu)停呼(hu)吸(xi)作用，還有(you)(you)(you)一些微生(sheng)物的(de)頻(pin)繁活(huo)動，會(hui)把真空(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)氧氣轉換成二氧化(hua)碳，而積(ji)累(lei)的(de)二氧化(hua)碳能有(you)(you)(you)效的(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌的(de)繁殖(zhi)和生(sheng)成，從而對于肉(rou)保(bao)鮮有(you)(you)(you)一定的(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)(guo)疏而言，真空包(bao)裝降低(di)袋(dai)內氧(yang)含量，瓜(gua)果(guo)(guo)蔬(shu)菜就(jiu)可以(yi)通(tong)過厭氧(yang)呼吸，產(chan)生(sheng)二氧(yang)化碳(tan)，同時維持一定的濕度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕的環境，能有(you)效減少果(guo)(guo)疏蒸騰，降低(di)果(guo)(guo)疏呼吸作用，減少乙(yi)烯(xi)生(sheng)成和營養(yang)消耗，將(jiang)達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。