真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使袋內保(bao)(bao)持正(zheng)壓(ya)，以防止(zhi)袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)袋內，對食品起(qi)到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用。其二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各類脂(zhi)肪(fang)或水，引成酸性(xing)(xing)較弱的(de)(de)碳酸，有抑(yi)制霉菌、腐(fu)敗細菌等(deng)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)活性(xing)(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)持水果、蔬(shu)菜的(de)(de)新(xin)鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉(rou)類保(bao)(bao)持其鮮紅色(se)。