（1）對肉類(lei)食(shi)品(pin)(pin)來說，真(zhen)空包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空包裝(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)袋中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可以抑制油(you)脂分解(jie)氧(yang)化，控(kong)制食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)空包裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作用，還有一(yi)些微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)頻(pin)繁活動(dong)，會把真(zhen)空袋中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化碳，而積累的(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化碳能有效的(de)(de)(de)(de)抑制胞(bao)桿(gan)菌的(de)(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)成(cheng)，從而對于(yu)肉保鮮(xian)有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏(shu)(shu)而言，真空包裝降低(di)袋內(nei)氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就可(ke)以通過厭氧(yang)呼吸，產生二氧(yang)化(hua)碳，同時維持一(yi)定(ding)的(de)(de)濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化(hua)碳、高濕(shi)的(de)(de)環境，能有效(xiao)減(jian)少果(guo)疏(shu)(shu)蒸(zheng)騰，降低(di)果(guo)疏(shu)(shu)呼吸作用，減(jian)少乙烯生成(cheng)和營養消耗，將達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。