真空充氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓，以防止袋(dai)外(wai)空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品(pin)起到一(yi)個保(bao)護作(zuo)用。其二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各類脂肪(fang)或水，引成酸性較(jiao)弱的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)活(huo)性。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑制厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮及(ji)色(se)彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉(rou)類保(bao)持(chi)其鮮紅(hong)色(se)。