真空包裝的(de)主要作(zuo)用(yong)是保持(chi)食(shi)品的(de)保質期(qi)，具體作(zuo)用(yong)如下(xia)：

1）防(fang)止變干(gan)(gan)。包(bao)裝材料(liao)阻隔了水煮氣，防(fang)止干(gan)(gan)燥，使鮮(xian)肉表面面積保持柔(rou)軟：

2）防(fang)止(zhi)氧(yang)氣，抽真(zhen)空時，氧(yang)氣和空氣一起排除，氧(yang)氣不能進入(ru)包裝袋中(zhong)，氧(yang)氣被徹底(di)防(fang)止(zhi)：

3）防止(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)增(zeng)長(chang)。細菌，酵母(mu)等嚴重影響食品的(de)(de)質量，它們新(xin)(xin)陳代謝(xie)的(de)(de)產(chan)物對人體(ti)有副作用，并使食品*，真空包裝的(de)(de)新(xin)(xin)產(chan)品可防止(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)二(er)次污染和好氧(yang)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)存活：

4）防(fang)止香(xiang)味(wei)的(de)損失(shi)，包裝(zhuang)材料能有效(xiao)的(de)阻隔易揮發(fa)性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出，同時也防(fang)止不同產品之間的(de)串味(wei)：

5）避免泠(ling)凍損失(shi)(shi)。包裝材料使產(chan)品(pin)與外部(bu)隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可將損失(shi)(shi)減(jian)少到最小程(cheng)度。

6）防止被人(ren)接觸，使產品能滿足購(gou)買(mai)者的衛生要求。