（1）對肉類食品來說(shuo)，真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機廠的(de)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機除去包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣，就(jiu)可(ke)以抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌等細菌的(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以抑(yi)制(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化，控(kong)制(zhi)(zhi)食品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)目的(de)。有(you)(you)(you)相(xiang)關報(bao)道真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮肉，由(you)于(yu)肉組織的(de)不(bu)停呼吸(xi)作用，還有(you)(you)(you)一些微生(sheng)物(wu)的(de)頻繁活動，會把(ba)真空(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)(yang)化碳，而(er)(er)積累的(de)二氧(yang)(yang)化碳能有(you)(you)(you)效(xiao)的(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)繁殖和生(sheng)成(cheng)，從而(er)(er)對于(yu)肉保(bao)鮮有(you)(you)(you)一定的(de)作用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝(zhuang)降(jiang)低袋內氧(yang)(yang)(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬菜就可以(yi)通過厭氧(yang)(yang)(yang)呼吸，產生二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)，同時維持一定的濕度，這(zhe)種低氧(yang)(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)、高濕的環境，能有效減(jian)少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏呼吸作用，減(jian)少乙烯生成和營養消耗(hao)，將達到保鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。