真空充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)或(huo)二、三(san)種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)，起充填作用，使袋(dai)內(nei)保持(chi)正壓，以(yi)防止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對(dui)食品(pin)起到(dao)一(yi)個保護作用。其二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)能夠溶于(yu)各(ge)類脂肪或(huo)水(shui)(shui)，引成酸性較弱(ruo)的(de)碳(tan)(tan)酸，有抑(yi)制霉菌、腐(fu)敗細菌等微生物的(de)活性。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的(de)生長繁殖，保持(chi)水(shui)(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)及(ji)色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉(rou)類保持(chi)其鮮(xian)紅色。