（1）對肉(rou)類食品來說(shuo)，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機廠(chang)的(de)(de)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)氧氣，就可(ke)以(yi)抑制(zhi)霉菌等(deng)細菌的(de)(de)生長(chang)發育，還可(ke)以(yi)抑制(zhi)油脂分解(jie)氧化(hua)，控制(zhi)食品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有(you)相關報道真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用，還有(you)一(yi)些微(wei)生物的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)空袋中(zhong)的(de)(de)氧氣轉換成二氧化(hua)碳，而(er)積(ji)累(lei)的(de)(de)二氧化(hua)碳能有(you)效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿(gan)菌的(de)(de)繁(fan)殖和(he)生成，從而(er)對于肉(rou)保(bao)鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)而言(yan)，真空(kong)包(bao)裝降低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)化碳，同(tong)時維持一定的(de)濕(shi)(shi)度(du)，這種低(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳、高濕(shi)(shi)的(de)環(huan)境，能(neng)有效減少(shao)果(guo)(guo)疏(shu)蒸騰，降低(di)果(guo)(guo)疏(shu)呼吸作(zuo)用(yong)，減少(shao)乙烯生成和營(ying)養消耗，將達到(dao)保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。