真空(kong)充氣(qi)包(bao)裝在真空(kong)后再充入氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)單(dan)一氣(qi)體(ti)(ti)或二、三(san)種氣(qi)體(ti)(ti)的(de)混合(he)氣(qi)體(ti)(ti)。其(qi)(qi)(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)(ti)，起充填作用，使袋內(nei)保持正壓，以防(fang)止袋外空(kong)氣(qi)進(jin)入袋內(nei)，對食品起到一個保護作用。其(qi)(qi)(qi)二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能夠溶于各類脂肪(fang)或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳(tan)(tan)酸(suan)，有抑(yi)(yi)制霉菌、腐敗細菌等微(wei)生(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑(yi)(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保持水果、蔬菜的(de)新鮮及色(se)彩(cai)，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使新鮮肉(rou)類保持其(qi)(qi)(qi)鮮紅(hong)色(se)。