（1）對(dui)肉(rou)類食品來說，真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)(de)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)除去包(bao)(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制(zhi)(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)生長發育，還可以抑制(zhi)(zhi)油(you)脂分解氧(yang)化，控制(zhi)(zhi)食品變質(zhi)，達到保鮮、保質(zhi)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。有(you)相關報(bao)道真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用(yong)(yong)，還有(you)一些(xie)微生物的(de)(de)(de)頻繁活(huo)動，會把真(zhen)空袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換(huan)成二(er)氧(yang)化碳，而積(ji)累的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化碳能有(you)效的(de)(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)繁殖(zhi)和生成，從而對(dui)于肉(rou)保鮮有(you)一定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

（2）就果疏(shu)而言，真空包裝降(jiang)低袋內氧(yang)含(han)量(liang)，瓜果蔬(shu)菜就可以通過厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)化(hua)碳(tan)，同(tong)時維持一定的(de)(de)(de)濕度，這種低氧(yang)、高二氧(yang)化(hua)碳(tan)、高濕的(de)(de)(de)環境，能(neng)有(you)效減少果疏(shu)蒸騰，降(jiang)低果疏(shu)呼吸作用，減少乙烯生(sheng)成(cheng)和營養消耗，將達到保鮮的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。