真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單(dan)一(yi)(yi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體或(huo)二(er)、三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體的混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體，起充(chong)填作(zuo)用，使袋(dai)內保持正壓，以防(fang)止袋(dai)外(wai)空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對食品起到一(yi)(yi)個保護作(zuo)用。其二(er)氧(yang)(yang)化碳能夠溶于(yu)各(ge)類脂肪或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性較弱的碳酸(suan)，有抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的生長繁殖，保持水(shui)果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)(xian)及(ji)色彩，高(gao)濃(nong)度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)(xian)肉類保持其鮮(xian)(xian)紅(hong)色。