真空包(bao)裝的主要作用是保持食品的保質期，具(ju)體作用如下：

1）防(fang)止變干。包(bao)裝材料阻隔(ge)了水煮氣，防(fang)止干燥，使鮮肉(rou)表面面積(ji)保持(chi)柔軟(ruan)：

2）防(fang)止(zhi)氧氣(qi)(qi)，抽(chou)真空時(shi)，氧氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起排(pai)除，氧氣(qi)(qi)不能進入包裝袋中，氧氣(qi)(qi)被徹底防(fang)止(zhi)：

3）防(fang)止微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)增長。細(xi)菌，酵母等(deng)嚴重影響食品的(de)質量，它(ta)們新(xin)陳代謝的(de)產物(wu)(wu)對(dui)人體有副作(zuo)用，并使(shi)食品*，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)新(xin)產品可防(fang)止微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)二(er)次污染和好氧微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)存活(huo)：

4）防止香味的損失(shi)，包裝材料能有效的阻(zu)隔(ge)易(yi)揮發性的芳(fang)香物的逸(yi)出(chu)，同(tong)時也防止不(bu)同(tong)產品(pin)之間(jian)的串味：

5）避免泠凍損失(shi)(shi)。包(bao)裝材料使產品與外部隔絕(jue)，因(yin)址，冷凍時冷的形成(cheng)和風干(gan)可將損失(shi)(shi)減少到最小(xiao)程度。

6）防止被(bei)人接觸(chu)，使產品能滿足(zu)購買者的衛(wei)生要求。