（1）對肉(rou)類(lei)食品(pin)來說，真空(kong)包裝機廠的(de)(de)真空(kong)包裝機除(chu)去包裝袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以抑制霉菌等細菌的(de)(de)生(sheng)長發育(yu)，還可以抑制油(you)脂分解氧(yang)(yang)化(hua)，控制食品(pin)變質，達(da)到保鮮(xian)、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相關報道真空(kong)包裝鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)不停(ting)呼吸作(zuo)用，還有(you)(you)一些微生(sheng)物的(de)(de)頻繁(fan)活(huo)動，會把真空(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)(yang)化(hua)碳，而積累的(de)(de)二氧(yang)(yang)化(hua)碳能有(you)(you)效的(de)(de)抑制胞桿菌的(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)成，從而對于肉(rou)保鮮(xian)有(you)(you)一定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)(guo)疏而言，真空包裝(zhuang)降低(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以(yi)通過厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸(xi)，產生二氧(yang)(yang)化(hua)碳，同時維持一定的(de)濕度，這種低(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化(hua)碳、高濕的(de)環境，能有(you)效減少(shao)果(guo)(guo)疏蒸(zheng)騰，降低(di)果(guo)(guo)疏呼(hu)吸(xi)作用，減少(shao)乙烯生成和營養(yang)消耗，將達到(dao)保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。