真空(kong)包裝的主要作用(yong)是(shi)保(bao)持食(shi)品的保(bao)質(zhi)期(qi)，具(ju)體作用(yong)如下：

1）防止變干。包裝(zhuang)材料阻隔了水煮氣，防止干燥，使鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積(ji)保持(chi)柔軟(ruan)(ruan)：

2）防止氧氣(qi)，抽真(zhen)空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一起排除(chu)，氧氣(qi)不能進入(ru)包裝袋中，氧氣(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止(zhi)微生物(wu)的(de)(de)增長。細菌(jun)，酵母等嚴重(zhong)影響食品(pin)的(de)(de)質量，它們(men)新陳代(dai)謝的(de)(de)產物(wu)對人體有副作用，并使食品(pin)*，真(zhen)空包裝(zhuang)的(de)(de)新產品(pin)可防(fang)止(zhi)微生物(wu)的(de)(de)二次污染和好氧微生物(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香味的(de)損失，包(bao)裝材料(liao)能有效的(de)阻隔易揮(hui)發性的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防止(zhi)不(bu)同產(chan)品之間的(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失(shi)。包裝材料使(shi)產品(pin)與外(wai)部隔絕(jue)，因址，冷凍(dong)時冷的形成和風(feng)干可將損(sun)失(shi)減少到最小程(cheng)度。

6）防止被(bei)人接(jie)觸，使產品能滿足(zu)購買(mai)者(zhe)的(de)衛(wei)生要求。