（1）對(dui)肉類食品來說，真(zhen)空包(bao)(bao)裝機廠(chang)的(de)(de)(de)真(zhen)空包(bao)(bao)裝機除去包(bao)(bao)裝袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就(jiu)可(ke)以抑制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發育，還可(ke)以抑制油脂分解氧(yang)(yang)化，控制食品變質，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相關報(bao)道真(zhen)空包(bao)(bao)裝鮮(xian)肉，由(you)于肉組織(zhi)的(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用，還有(you)一些微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)(yang)化碳，而積(ji)累的(de)(de)(de)二氧(yang)(yang)化碳能有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)(sheng)成，從而對(dui)于肉保(bao)鮮(xian)有(you)一定的(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果疏(shu)而言，真空(kong)包裝降低(di)袋內氧含量，瓜果蔬菜就可以通過厭氧呼吸(xi)，產生二(er)氧化碳，同時維(wei)持一定的(de)(de)濕度，這種低(di)氧、高(gao)二(er)氧化碳、高(gao)濕的(de)(de)環境，能有(you)效(xiao)減少(shao)果疏(shu)蒸騰，降低(di)果疏(shu)呼吸(xi)作用，減少(shao)乙烯(xi)生成和(he)營養(yang)消耗，將達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。