真空包裝的(de)主要作(zuo)用是保持食品的(de)保質期，具體作(zuo)用如下(xia)：

1）防止(zhi)變干。包裝材料阻隔了水煮氣，防止(zhi)干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽真(zhen)空(kong)時(shi)，氧(yang)氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起排除(chu)，氧(yang)氣(qi)不(bu)能進入包(bao)裝袋(dai)中，氧(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防止(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)增(zeng)長。細(xi)菌，酵母等嚴重影(ying)響(xiang)食品的(de)(de)質量，它(ta)們(men)新陳代謝(xie)的(de)(de)產(chan)物對人(ren)體(ti)有(you)副作用，并使食品*，真(zhen)空包裝的(de)(de)新產(chan)品可(ke)防止(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)二次污(wu)染和(he)好氧微生(sheng)物的(de)(de)存活：

4）防(fang)止香味(wei)的(de)損失(shi)，包裝材料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸出，同(tong)時(shi)也防(fang)止不同(tong)產品(pin)之間的(de)串味(wei)：

5）避免泠凍(dong)損失(shi)。包裝材料使產品與(yu)外部隔絕(jue)，因址，冷凍(dong)時冷的形成和風干可將損失(shi)減少到最(zui)小(xiao)程(cheng)度。

6）防(fang)止被人接觸，使產品能滿足(zu)購買者的(de)衛生要求。