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排(pai)除了包裝容器中的部分空(kong)氣（氧氣），能有效地防止食品腐(fu)敗(bai)變質(zhi)。
采(cai)用阻隔(ge)性(xing)（氣(qi)密(mi)性(xing)）優(you)良的包裝材料及嚴格的密(mi)封(feng)技(ji)術和要求，能有效(xiao)防止包裝內容物質(zhi)的交換，即(ji)可(ke)避(bi)免食品減重、失味，又可(ke)防止二次(ci)污染(ran)。
真空包(bao)裝容器(qi)內部氣體已(yi)排除，加速了熱(re)量的傳導(dao)，這(zhe)即可提(ti)高熱(re)殺(sha)(sha)菌效率，也避免(mian)了加熱(re)殺(sha)(sha)菌時，由于氣體的膨脹而使包(bao)裝容器(qi)破裂(lie)。
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