（1）對肉類食品來說，真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機廠的(de)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機除去包(bao)裝袋(dai)中的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣，就可以抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)生(sheng)(sheng)長發(fa)育，還可以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)(yang)化，控制(zhi)食品變質，達到保鮮、保質的(de)目的(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝鮮肉，由于(yu)肉組織的(de)不停呼吸作用，還有一(yi)(yi)些微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)空(kong)(kong)(kong)袋(dai)中的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣轉換成二氧(yang)(yang)(yang)化碳，而積(ji)累的(de)二氧(yang)(yang)(yang)化碳能有效的(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)(jun)的(de)繁(fan)殖和生(sheng)(sheng)成，從而對于(yu)肉保鮮有一(yi)(yi)定(ding)的(de)作用。

（2）就(jiu)果疏而言，真空(kong)包裝降低(di)袋內氧含量，瓜果蔬菜(cai)就(jiu)可以通過厭氧呼(hu)吸(xi)，產生二氧化(hua)碳，同時維持一定的濕度，這種低(di)氧、高二氧化(hua)碳、高濕的環境，能(neng)有效減少(shao)果疏蒸騰，降低(di)果疏呼(hu)吸(xi)作用，減少(shao)乙(yi)烯生成和營養(yang)消(xiao)耗(hao)，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。