真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳(tan)(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體或(huo)二、三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起充填作(zuo)用(yong)(yong)，使(shi)袋內(nei)保(bao)持(chi)(chi)正壓，以防(fang)止袋外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋內(nei)，對(dui)食品(pin)起到一(yi)個保(bao)護作(zuo)用(yong)(yong)。其(qi)二氧化碳(tan)(tan)能(neng)夠(gou)溶于各(ge)類脂肪(fang)或(huo)水，引(yin)成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)(tan)酸，有(you)(you)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)(jun)等(deng)微生(sheng)物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有(you)(you)抑(yi)制(zhi)厭氧菌(jun)(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)(chi)水果、蔬(shu)菜的(de)(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類保(bao)持(chi)(chi)其(qi)鮮紅(hong)色(se)。