真空包裝的(de)主要(yao)作用(yong)是保持(chi)食品的(de)保質期，具體作用(yong)如下(xia)：

1）防(fang)止變干(gan)。包裝材(cai)料阻隔了水煮氣，防(fang)止干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面面積(ji)保(bao)持柔(rou)軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除(chu)，氧(yang)(yang)氣(qi)不能(neng)進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生物(wu)的(de)增長。細菌，酵母等嚴(yan)重(zhong)影響食品的(de)質(zhi)量，它們(men)新陳代謝的(de)產物(wu)對人體有副作(zuo)用(yong)，并使食品*，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的(de)新產品可防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生物(wu)的(de)二次污(wu)染和好氧微(wei)(wei)生物(wu)的(de)存(cun)活：

4）防(fang)止香味的損失(shi)，包裝材料能有效的阻隔易揮發性的芳(fang)香物的逸出，同時也防(fang)止不同產品之間的串味：

5）避(bi)免泠凍損(sun)失。包裝材料使產品與外部(bu)隔絕，因(yin)址，冷(leng)凍時(shi)冷(leng)的形成和(he)風干(gan)可將損(sun)失減少到(dao)最小(xiao)程度。

6）防止被人接觸(chu)，使產(chan)品能滿足購買者的衛生(sheng)要求。