（1）對肉(rou)類(lei)食品來說，真空(kong)包裝機廠(chang)的(de)真空(kong)包裝機除去包裝袋中(zhong)(zhong)的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣，就可以(yi)抑制霉(mei)菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長發育，還可以(yi)抑制油(you)脂分解氧(yang)(yang)(yang)化，控制食品變質，達到保(bao)(bao)鮮(xian)、保(bao)(bao)質的(de)目的(de)。有(you)相關(guan)報道真空(kong)包裝鮮(xian)肉(rou)，由(you)于(yu)(yu)肉(rou)組(zu)織的(de)不停(ting)呼吸作(zuo)用(yong)，還有(you)一些(xie)微(wei)生物的(de)頻繁(fan)活動，會把真空(kong)袋中(zhong)(zhong)的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)，而積累(lei)的(de)二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)能有(you)效的(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從而對于(yu)(yu)肉(rou)保(bao)(bao)鮮(xian)有(you)一定的(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果疏而言，真空包裝降低袋內氧含(han)量，瓜果蔬菜就可(ke)以通過厭氧呼(hu)吸(xi)，產(chan)生二氧化碳，同時維持一定(ding)的(de)濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的(de)環境(jing)，能有效減(jian)(jian)少(shao)果疏蒸(zheng)騰，降低果疏呼(hu)吸(xi)作(zuo)用，減(jian)(jian)少(shao)乙烯生成和(he)營養消耗，將達到保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。