真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體或二、三(san)種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體的混(hun)合(he)氣(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起充(chong)填作用，使(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)持(chi)正壓，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起到一(yi)個(ge)保(bao)護作用。其二氧化碳能夠溶于各(ge)類(lei)脂肪(fang)或水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的碳酸(suan)，有(you)抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物的活(huo)性(xing)。其氧氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑制(zhi)厭(yan)氧菌的生長(chang)繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜的新(xin)鮮及(ji)色彩，高(gao)濃度(du)氧氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其鮮紅色。