真空包裝的主要作用是保持(chi)食品的保質(zhi)期，具(ju)體作用如下：

1）防(fang)止變干。包(bao)裝材料阻隔了(le)水煮(zhu)氣，防(fang)止干燥，使鮮肉(rou)表面面積(ji)保持(chi)柔軟：

2）防(fang)止(zhi)氧氣，抽真空時，氧氣和空氣一起排(pai)除(chu)，氧氣不能進(jin)入(ru)包裝袋中，氧氣被徹(che)底防(fang)止(zhi)：

3）防止微(wei)生物(wu)的(de)(de)增長(chang)。細(xi)菌，酵母等嚴重影響(xiang)食(shi)品(pin)的(de)(de)質量，它們新陳代謝的(de)(de)產(chan)物(wu)對(dui)人(ren)體有副作用(yong)，并(bing)使(shi)食(shi)品(pin)*，真空包裝的(de)(de)新產(chan)品(pin)可防止微(wei)生物(wu)的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)生物(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香味(wei)的(de)損失(shi)，包裝材料能(neng)有效(xiao)的(de)阻隔易揮(hui)發性(xing)的(de)芳(fang)香物的(de)逸出，同時(shi)也防止(zhi)不同產品之間的(de)串味(wei)：

5）避免泠凍損失(shi)。包裝材料使產品與(yu)外部隔絕(jue)，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和風干可將損失(shi)減少(shao)到最小程度。

6）防止(zhi)被人(ren)接觸(chu)，使產品能(neng)滿足購買者(zhe)的衛生(sheng)要求。