真(zhen)空包裝的主要作用是保持食(shi)品的保質期，具(ju)體作用如下：

1）防(fang)止變(bian)干(gan)。包裝(zhuang)材料(liao)阻隔了(le)水煮氣(qi)，防(fang)止干(gan)燥(zao)，使(shi)鮮肉表(biao)面面積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧氣(qi)，抽真空時(shi)，氧氣(qi)和空氣(qi)一(yi)起排除，氧氣(qi)不能(neng)進入(ru)包裝袋(dai)中，氧氣(qi)被徹底防(fang)止：

3）防止微生(sheng)物(wu)的(de)增長。細(xi)菌，酵母等嚴重影(ying)響(xiang)食品的(de)質量(liang)，它們新陳代謝的(de)產(chan)物(wu)對人體有副作用，并使食品*，真空包(bao)裝(zhuang)的(de)新產(chan)品可防止微生(sheng)物(wu)的(de)二(er)次污染和好氧微生(sheng)物(wu)的(de)存活：

4）防止(zhi)香味(wei)(wei)的損失，包裝材料能有(you)效(xiao)的阻隔易揮發性的芳香物的逸出，同時也(ye)防止(zhi)不同產品之間的串味(wei)(wei)：

5）避免(mian)泠凍(dong)損失(shi)(shi)。包(bao)裝材料使產品與外(wai)部隔絕，因址(zhi)，冷凍(dong)時(shi)冷的形成(cheng)和(he)風干可將損失(shi)(shi)減(jian)少到最小程度。

6）防止被(bei)人接觸，使產(chan)品能(neng)滿足(zu)購買者的衛生(sheng)要(yao)求(qiu)。