（1）對肉(rou)類食(shi)品來說，真空包裝機廠的(de)(de)(de)(de)(de)真空包裝機除去包裝袋中的(de)(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)，就可(ke)以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)生長發(fa)育，還(huan)可(ke)以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧化(hua)，控(kong)制(zhi)食(shi)品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。有(you)相關(guan)報(bao)道真空包裝鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)停呼吸作(zuo)用，還(huan)有(you)一(yi)(yi)些(xie)微生物的(de)(de)(de)(de)(de)頻繁活(huo)動，會把真空袋中的(de)(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)轉換(huan)成二氧化(hua)碳，而(er)(er)積累的(de)(de)(de)(de)(de)二氧化(hua)碳能有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)繁殖和生成，從而(er)(er)對于肉(rou)保鮮(xian)有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果疏(shu)而言(yan)，真(zhen)空包裝降低袋(dai)內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)化碳(tan)(tan)，同時維持一(yi)定的(de)濕度，這種(zhong)低氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)(tan)、高濕的(de)環(huan)境(jing)，能有效減少(shao)果疏(shu)蒸騰，降低果疏(shu)呼(hu)吸作用，減少(shao)乙烯生成和(he)營養消耗，將(jiang)達到保(bao)鮮(xian)的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。