（1）對肉(rou)類食品來(lai)說，真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機廠(chang)的(de)(de)(de)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機除去包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)，就可(ke)以抑制霉(mei)菌等細(xi)菌的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還(huan)可(ke)以抑制油脂分解(jie)氧(yang)(yang)(yang)化，控(kong)制食品變(bian)質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相關(guan)報道真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作用，還(huan)有(you)一(yi)些微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會把(ba)真空(kong)袋(dai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)，而(er)積累的(de)(de)(de)二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)抑制胞桿菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和生(sheng)成，從而(er)對于肉(rou)保(bao)鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)而(er)言，真空包裝降(jiang)低袋(dai)內(nei)氧(yang)含量(liang)，瓜(gua)果(guo)(guo)蔬(shu)菜就可以通過厭(yan)氧(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)化(hua)(hua)碳，同時維持一定的(de)(de)濕(shi)度(du)，這種低氧(yang)、高(gao)(gao)二氧(yang)化(hua)(hua)碳、高(gao)(gao)濕(shi)的(de)(de)環(huan)境，能有效減(jian)(jian)少(shao)果(guo)(guo)疏(shu)蒸騰，降(jiang)低果(guo)(guo)疏(shu)呼(hu)吸作用，減(jian)(jian)少(shao)乙烯(xi)生成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。