（1）對肉類食品來說(shuo)，真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機廠的(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機除去包(bao)裝袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生長發育，還可以抑制油脂分(fen)解(jie)氧(yang)化，控制食品變質，達(da)到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)(you)相關報道真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝鮮(xian)肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)(de)不停呼吸(xi)作用(yong)(yong)，還有(you)(you)一些微生物(wu)的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)空(kong)(kong)(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)化碳，而積累(lei)的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化碳能有(you)(you)效的(de)(de)(de)抑制胞桿(gan)菌(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖和生成，從而對于(yu)肉保(bao)鮮(xian)有(you)(you)一定的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏(shu)而言，真(zhen)空包(bao)裝降低(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就(jiu)可以通過(guo)厭氧(yang)(yang)呼吸(xi)，產生(sheng)二氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時維(wei)持一定的(de)濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳(tan)、高濕(shi)的(de)環境，能有效減少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低(di)果(guo)疏(shu)呼吸(xi)作用，減少乙烯生(sheng)成(cheng)和營養(yang)消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。