真空包裝的主要(yao)作用是保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)的保(bao)質期，具體作用如下：

1）防止變干。包裝材(cai)料阻隔了(le)水煮氣，防止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防(fang)止氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽(chou)真空(kong)時，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)和空(kong)氣(qi)(qi)一起排除，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)不能進入(ru)包裝袋中，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)被徹(che)底防(fang)止：

3）防止微生物(wu)(wu)(wu)的(de)增長(chang)。細菌(jun)，酵母等嚴(yan)重影(ying)響食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)質量，它們新陳代謝(xie)的(de)產物(wu)(wu)(wu)對人體有(you)副作用，并使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)*，真空(kong)包裝的(de)新產品(pin)(pin)可防止微生物(wu)(wu)(wu)的(de)二次污染和(he)好氧(yang)微生物(wu)(wu)(wu)的(de)存活(huo)：

4）防(fang)止香味的(de)(de)損失(shi)，包(bao)裝材料能有效(xiao)的(de)(de)阻隔(ge)易揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同時也(ye)防(fang)止不(bu)同產品之間的(de)(de)串味：

5）避免泠(ling)凍(dong)損失。包裝材料(liao)使產(chan)品與(yu)外(wai)部隔(ge)絕，因址，冷凍(dong)時冷的形成和風干(gan)可將損失減(jian)少(shao)到最(zui)小程(cheng)度。

6）防止被人接觸，使產品能(neng)滿足(zu)購買者的衛(wei)生要求。