（1）對(dui)肉(rou)類食品(pin)來說(shuo)，真(zhen)(zhen)空(kong)包裝機廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝機除去包裝袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以抑(yi)制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)生長發(fa)育(yu)，還可以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化，控制(zhi)食品(pin)變質(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有相關報道(dao)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝鮮(xian)(xian)肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不停呼吸作用(yong)，還有一(yi)(yi)些微生物的(de)(de)(de)(de)頻(pin)繁活(huo)動，會把(ba)真(zhen)(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成二(er)氧(yang)(yang)化碳，而積累的(de)(de)(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化碳能(neng)有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌的(de)(de)(de)(de)繁殖和(he)生成，從而對(dui)于肉(rou)保(bao)鮮(xian)(xian)有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降低(di)(di)袋(dai)內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就可(ke)以通(tong)過厭(yan)氧(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)化碳，同(tong)時維持一定(ding)的(de)濕(shi)度，這種(zhong)低(di)(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕(shi)的(de)環境，能有效(xiao)減少果(guo)疏蒸騰，降低(di)(di)果(guo)疏呼吸作用(yong)，減少乙(yi)烯生(sheng)成和營養消耗，將達(da)到(dao)保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。