真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在真空(kong)后(hou)再充入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體或二(er)、三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起充填作用(yong)，使(shi)袋(dai)內(nei)(nei)保(bao)持正壓，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)(nei)，對食品起到一個(ge)保(bao)護(hu)作用(yong)。其二(er)氧化碳能夠溶(rong)于各類脂肪或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)(de)活性(xing)。其氧氣(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，保(bao)持水果(guo)、蔬菜(cai)的(de)(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮肉類保(bao)持其鮮紅色。