真空包(bao)裝(zhuang)的(de)主要(yao)作用是保持(chi)食品的(de)保質期，具(ju)體作用如下：

1）防止(zhi)(zhi)變干。包裝材料(liao)阻隔(ge)了水煮(zhu)氣，防止(zhi)(zhi)干燥，使鮮肉表面面積(ji)保持(chi)柔(rou)軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣，抽真空(kong)時，氧(yang)(yang)氣和空(kong)氣一(yi)起排除，氧(yang)(yang)氣不能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣被徹(che)底(di)防止：

3）防止(zhi)微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)增(zeng)長。細(xi)菌，酵(jiao)母等(deng)嚴重影響食品(pin)的(de)(de)質(zhi)量，它們新陳代(dai)謝的(de)(de)產(chan)物(wu)對人體(ti)有(you)副(fu)作用，并使食品(pin)*，真空包裝(zhuang)的(de)(de)新產(chan)品(pin)可(ke)防止(zhi)微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)二次(ci)污染和好(hao)氧微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)存活：

4）防止香(xiang)味(wei)的(de)(de)損失，包裝(zhuang)材(cai)料能(neng)有效的(de)(de)阻隔(ge)易揮(hui)發性的(de)(de)芳(fang)香(xiang)物的(de)(de)逸出，同時也防止不同產品之間的(de)(de)串味(wei)：

5）避(bi)免泠(ling)凍損(sun)失。包裝材料使(shi)產品與(yu)外部(bu)隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的(de)形(xing)成(cheng)和風干可將(jiang)損(sun)失減(jian)少(shao)到最小程度。

6）防(fang)止被(bei)人接觸，使產品(pin)能滿足購買者的衛生要求。