（1）對(dui)肉類食品來說，真(zhen)空包(bao)裝機廠的(de)(de)真(zhen)空包(bao)裝機除去包(bao)裝袋中(zhong)(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制(zhi)(zhi)霉菌等細(xi)菌的(de)(de)生長發育，還(huan)可以抑制(zhi)(zhi)油脂(zhi)分解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)(zhi)食品變質(zhi)，達到保鮮(xian)、保質(zhi)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有(you)相關報道(dao)真(zhen)空包(bao)裝鮮(xian)肉，由(you)于(yu)肉組織的(de)(de)不停呼吸作(zuo)用，還(huan)有(you)一些(xie)微(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空袋中(zhong)(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣轉(zhuan)換成二氧(yang)化(hua)碳，而積累的(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能有(you)效的(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞(bao)桿(gan)菌的(de)(de)繁殖和生成，從而對(dui)于(yu)肉保鮮(xian)有(you)一定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空(kong)包裝降低袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就可以通過(guo)厭氧(yang)(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)，同時維持一定的(de)濕度，這種低氧(yang)(yang)、高(gao)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、高(gao)濕的(de)環境，能有效減少果(guo)疏(shu)蒸騰(teng)，降低果(guo)疏(shu)呼吸作用(yong)，減少乙烯生(sheng)成(cheng)和(he)營養消耗，將達到(dao)保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。