真空充(chong)(chong)氣(qi)包裝在真空后(hou)再充(chong)(chong)入氮(dan)氣(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體或(huo)二(er)、三(san)種(zhong)氣(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)體。其氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體，起充(chong)(chong)填作(zuo)用，使袋內保持(chi)正壓，以(yi)防止袋外(wai)空氣(qi)進入袋內，對(dui)食品起到一(yi)個(ge)保護(hu)作(zuo)用。其二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能(neng)夠溶于各類脂(zhi)肪或(huo)水，引(yin)成酸(suan)性較(jiao)弱(ruo)的(de)(de)碳酸(suan)，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生物的(de)(de)活性。其氧(yang)(yang)氣(qi)具(ju)有抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保持(chi)水果(guo)、蔬(shu)菜的(de)(de)新(xin)(xin)鮮及色(se)彩(cai)，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使新(xin)(xin)鮮肉(rou)類保持(chi)其鮮紅色(se)。